島根県産酒造好適米 60%

「無窮天穏　生酛純米吟醸（島系78号）」の生詰原酒ですが、こちらはタンク貯蔵の熟感も合わさって、全く別物となっています。「山陰吟醸の質感、様々な要因から現れるエステル、生酛の乳酸、酵母由来の酸、三日麹の旨味、米と酵母のアミノ酸の苦味・渋み、野生酵母の薫香、心白のアルコールの丸さ、タンク貯蔵の熟感。様々に絡み合うこの楽しさを素直に感じていただければ」と杜氏の小島さん。アルコール度数は18.5と高めですが、滑らかな舌触りで、冷酒にも燗酒にも楽しめるバランスの良いお酒です。

美味しい飲み方
余韻を溜め込むことを意識して味わう
お酒はゆっくり注いで、ゆっくり口に含み、噛むようにして深い味わいを感じながら、ゆっくり飲み込みます。ゆっくり飲むことで味わいが深く伸びやかになり、余韻を楽しみながら美味しく味わえます。そして余韻の残っているうちに料理を食べ、料理の味わいが残っているうちに同じようにゆっくりお酒を飲みます。この飲み方ができれば、冷酒か燗酒かなどの細かい温度を気にせずに、好きな温度で美味しく飲めます。
良い酒は常温でも美味しいですが、その日の気分や料理に合わせて温度を変えて楽しめるのは日本酒ならではのことです。急冷や急燗は避けて、冷酒でも燗酒でもゆっくり好みの温度に持って行くようにします。同じお酒でも1分で60℃にするより、5分で60℃にする方が味わいが増してやわらかくなります。